02 - Geléia de javali ( ou qualquer outra carne de caça)

preparação 15 min, cozimento 1h para 1 litro

Ingredientes: 1,5 l de caldo de javali, 150g de carne de javali, 150 g de carne de boi, cerefólio, estragão, 30g de cenouras, 30g de aipo picados , 15 folhas de gelatina, 1 clara de ovo.
Coloque as folhas de gelatina de molho na água fria. Descasque e lave o aipo e as cenouras, corte em pedaços finos.
Moer a carne de javali e de boi. Misturar todos os ingredientes. Verter sobre o caldo de javali aquecido. Levar a ebulição mexendo sem parar, até que a ebulição comece. Deixar ferver por 1 hora. Passe a mistura delicadamente por uma peneira tomado cuidado para não desestruturar a geléia .
Deixe esfriar e guardar sob refrigeração.

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