03 - Pernil assado com alho
Para 10 / 12 pessoas


Pernil sem couro 6 kg
Sal grosso 90g
Pimenta do reino
Pimenta ardida ou pimenta caiena
Cabeças de alho, dentes descascados e socados 3
Banha 170g
Toucinho, em tiras 150g
Cebolas medias, 1 em quartos, 2 em tiras 3
Cominho, moído
Azeite 150 g
Vinho branco 300 g
Maço de salsa 1

Esfregue a carne com sal, as pimentas e o alho, depois com a banha , deixe-a por uma noite num recipiente de barro. No dia seguinte, escorra todo o liquido e enxugue a carne. Lardeie-a com a metade do toucinho e todas as tiras da cebola, utilizando uma pequena faca afiada. Coloque as cebolas e o toucinho restante sobre a carne, e asse em forno aquecido a 180º C por cerca de 3 horas, regando com o vinho branco e depois com o próprio molho da carne. Sirva em uma travessa, guarnecida com ramos de salsa

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